Modul 5 ' table service'

FRENCH SERVICE


French service merupakan servis yang berasal dari negara Eropah. Ia merupakan satu kaedah penyajian yang dapat dinikmati oleh golongan bangsawan satu ketika dahulu. Tetapi kini golongan mewah sahaja yang mampu untuk menikmati hidangan atau layanan yang memerlukan kemahiran dan peralatan yang mahal. Kaedah ini memerlukan pelanggan yang sanggup berbelanja tinggi dan meluangkan masa menikmati servis ini.


Makanan separuh masak dibawa masuk ke dalam dewan makan dan kemudian disusun di atas gueridon trolley. Berdasarkan kepada pesanan yang diminta oleh pelanggan. Chef de Rang akan melakukan penyudahan penyediaan hidangan samada perlu melakukan flambé, boning, slicing mixing dan tossing serta mempamerkan kemahiran penyediaan hidangan dihadapan pelanggan.

Setiap hidangan akan diperkenalkan kepada pelanggan dan seterusnya disediakan dengan menarik, berkemahiran dan menyelerakan. Kemudian Commis de Rang akan menyajikan hidangan kepada pelanggan. Setiap hidangan perlu disajikan kepada pelanggan oleh Commis de Rang.


Di dalam penyajian ini terdapat dua orang staf bertanggungjawab untuk memberi layanan kepada pelanggan iaitu iaitu Chef de Rang dan Commis de Rang. Mereka akan bekerja sebagai satu kumpulan dan masing-masing mempunyai tugas yang perlu dilaksanakan dan perlu saling bantu-membantu.

Semasa makan malam berlansung coffee dan tea tidak perlu dhidangkan. Kecuali atas permintaan pelanggan, kopi akan dihidangkan selepas hidangan dessert dan diletakkan di sebelah kanan tetamu. Semua makanan akan dihidang dan diangkat dari arah kanan kecuali hidangan bread and butter yang perlu dihidangkan dari sebelah kiri tetamu.

Semangkuk air suam bersama kelopak bunga mawar ataupun hirisan lemon akan diberi kepada tetamu jika makanan utama yang perlu menggunakan jari seperti hidangan ayam dan loabster ( Finger Bowl ). Gunakan cereal bowl dan letakkan di atas doily paper di atas pinggan kecil seperti dessert plate. Ia diberi kepada tetamu diakahir sesi makan.

Modul 4 'lounge service'

LOUNGE SERVICE

Lounge services are offered in a wide diversity of types of venue, including pubs, hotels, restaurants, lounge bars, discos and clubs. Guests can sit away from the bar in a relaxed environment and may be served by floor staff.

In the lounge sales are made by verbal recommendation, or by using sales tools like tent card or cocktail/beverage list.


Lounge service ranges from the service of continental breakfast, morning coffee, luncheon snacks, afternoon tea, dinner or late evening snacks as well as alcoholic beverages. Although mainly associated with hotels, it is also found in public houses, wine bars and on ships.

Modul 3 'reservation function'

PREPARE RESERVATION LOG BOOK USING RESERVATION LOG BOOK,

DINING ROOM FLOOR PLAN,

COMPUTER, STATIONERY,

S.O.P,

GUEST BUSINESS CARDS,

GUEST HISTORY BOOK SO THAT GUEST RESERVATION LOG BOOK OBTAINED, RESERVATION CONFIRMATION OR CANCELLATION OBTAINED,

RESERVATION LOG BOOK UPDATED,

GUEST REQUEST OBTAINED, RESERVATION LOG BOOK REVIEWED,

FLOOR PLAN OBTAINED AND REVIEWED,

TABLE ALLOCATION CONFIRMED,

GUEST INFORMATION UPDATED AND OBTAINED AND GUEST DATABASE SUBMITTED IN ACCORDANCE WITH ESTABLISHMENT REQUIREMENTS.

Modul 2 'Operation preparation'

1. PREPARE BEVERAGE REQUSITION

Objectives:
1. To ensure that all drinks are prepared according to management’s specifications.
2. To guard against excessive costs that can develop in the production process.

Langkah-langkah :
1. Periksa barang keperluan yang terdapat pada stok bekalan minuman di outlet / restoran.
2. Kenalpasti bahan keperluan yang telah kekurangan / kehabisan.
3. isi borang pengeluaran bahan pesanan dari general stor.
4. Dapatkan tandatangan / kelulusan dari pihak manager outlet berkenaan.
5. Hantar / serahkan borang pesanan kepada pihak stor.
6. Lakukan pemeriksaan ke atas barang yang telah diberikan oleh pihak stor :
· Pastikan kuantiti barang serahan adalah tepat
· Pastikan jenis barang adalah tepat
· Pastikan tarikh luputnya
· Pastikan semua barang yang dibekalkan memenuhi keperluan yang dibuat
7. Tandatangan borang tersebut jika tiada sebarang masalah sebagai penerimaan barang tersebut.
8. Bawa barang tersebut ke stor, outlet restoran.
9. Letak dan susun barang tersebut di tempat yang sesuai dan selamat.
10. Kawal barang stok dengan baik.

Modul 1 'safety'

SENARAI SEMAK PERALATAN

Senarai Semak/ Checklist

• Cheklist ialah satu alat perancangan dan kawalan kerja yang ringkas dan tepat mengenai tindakan-tindakan yang perlu diambil dalam mengendalikan sesuatu aktiviti. Checklist yang di gunakan untuk peralatan adalah untuk memastikan peralatan berada dalam kuantiti yang betul dan mengelakan daripada berlakunya kehilangan dan kerosakkan peralatan.
  


• Checklist digunakan untuk memudahkan proses kemas kini peralatan. Dengan adanya checklist proses kemas kini peralatan dapat dilakukan dengan cepat dan boleh mengelakan kesilapan berlaku.

Kepentingan Senarai Semak/ Checklist

1. Memberi peringatan dan semakan ke atas tindakan yang perlu diambil.

2. Mengelakkan daripada berlakunya kecuaian, lupa, kesilapan dan lain-lain.

3. Menjadi asas kepada kawalan keselamatan terutama apabila berlaku kehilangan atau kerosakkan peralatan, perabut dan lain-lain.

4. Sebagai alat pengawasan yang mudah dirujuk dalam menentukan kerosakkan dan kehilangan barang.

5. Alat semakan terhadap perkara-perkara penting yang perlu diberi perhatian sebelum diteliti atau diluluskan.

6. Sebagai alat kawalan dan penyelarasan kerja.

7. Mewujudkan disiplin dalam melaksanakan tugas.

Jenis-Jenis Senarai Semak ialah:-

• Bahan mentah
  Tugasan harian
  Peti pertolongan cemas
  Pembersihan tandas harian
  Ciri-ciri peralatan

Food Beverage Service

Modul 1 - Safety

Modul 2 -Operation preparation

Modul 3 - Reservation function

Modul 4 - Lounge service

Modul 5 - Table service